兵庫県の老舗企業２社が、美味しい市販用の「発酵あんこ」を開発して、粒あん・こしあんで発売しました。
新発売の発酵あんこは、メーカーの独自技術を活用して、麹から開発されており、砂糖なしでおすすめです。
手詰め最中のお菓子で販売しているので、ぜんざいなどのアレンジ・食べ方とあわせて、お店から取り寄せする購入方法を紹介します。
発酵あんことは
発酵あんことは、砂糖は使わず、小豆を米麹で発酵させてつくる、あんこのことです。
発酵させることで、小豆のでんぷんが糖にかわり、小豆本来の甘味を引き出します。
発酵あんこを使ったスイーツは、砂糖不使用なので、食べる時に「罪悪感がない」ということもあり、甘いもの好きに人気となっています。
市販用を兵庫のメーカーが共同開発
兵庫県の老舗企業２社が、姫路独協大学とのコラボレーションで、市販用の発酵あんこを発売しました。
◆「発酵あんこ 百年の豊穣」を産学連携販促プロジェクトにてMakuake先行販売開始（PRTIMES）2022年12月22日より
いずれの企業も、創業100年を超す企業で、それぞれのノウハウを持ち寄って、あんに合う麹(こうじ)の開発から手掛けました。
発酵あんこに独自技術を活用
発酵あんこは、砂糖不使用で人気のスイーツですが「体にやさしい食品にしては美味しい」といった、味の評価が大半です。
今回のプロジェクトでは、通常のあんこと同じくらい、美味しい味を目指して、使用する麹や製造工程から見直し、開発がすすめられました。
- 原料
砂糖不使用。北海道産小豆と、兵庫県特Ａ地区産の山田錦(酒米)。 - 製法
あんと麹がしっかりとなじむ独自製法を用いて、発酵あんこの白っぽさや、苦さ・えぐみを抑制。 - テイスト
一般的なあんこと遜色のない、色・艶・風味を実現。手軽に塗れるジャム状の硬さ。
一般的な発酵あんこは、甘さひかえめですが、しっかりとした甘みが感じられる、あずきスイーツに仕上がっています。
発酵あんこの美味しい食べ方アレンジ
発酵あんこ「百年の豊穣」は、粒あん・こしあんの各タイプが、瓶詰になっており、手詰め最中のセットで販売されています。
- 商品名：発酵あんこ 百年の豊穣
- 発売日：2022年12月20日
- セット内容：発酵あんこ140ｇ×2本、最中の皮８枚組
※粒あん2本、こしあん2本、粒あん・こしあん各1本の、いずれかの組み合わせを選択
セットにある最中の皮は、密封包装になっているので、発酵あんこを挟んで、焼きたての風味と、サクサク食感が味わえます。
新発売の発酵あんこは、一般的な市販あんこの、ペースト状ぐらいの硬さなので、いつものあんこに使えます。
トーストに塗ったり、パンケーキやアイスクリームにトッピングしたり、ぜんざいにしてお餅と食べたり、アレンジしだいで食べ方が広がります。
こしあん・粒あん 和菓子を取り寄せ
今回発売された発酵あんこは、クラウドファンディングの「Makuake」から、応援購入として、先行販売をしています。
砂糖不使用でも甘い、美味しい発酵あんこを、味わってみたい方は、販売サイトをご覧になってみてはいかがでしょうか。
発酵あんこ 販売サイト
応援購入サービス(2023年1月29日まで)マクアケ先行販売(終了)
あんこの製造メーカー。発酵あんこの製造を担当。
日本酒「龍力」の蔵元。発酵あんこに適した麹の開発を担当。
人間社会学群 産業経営学類 経営コースの大学生。新商品のPR・マーケティングを担当。